Fairetremper des morilles déshydratées dans du lait Faire revenir 6 cailles dans du beurre, en les faisant dorer de tous les côtés. Mouiller avec Aujourdhui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française : Je ne Pouletde Bresse aux morilles. Accueil Les recettes : Volailles Poulet de Bresse aux morilles. recette pour 6 personnes difficulté : moyen Ingrédients 1 poulet (ou poularde)de Bresse de 2 kg 1 demi-litre de crème liquide 20 cl de vin jaune 40 cl de bouillon de volailles 5 cl de huile 25 g de beurre 100 g de morilles déshydratées 50 g d'échalotes ciselées fines 5 cl de crème épaisse Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour la polenta 300 g de polenta 1 litre d’eau 1 cube de bouillon de volaille 150 ml de crème fraîche épaisse 50 g de beurre doux Préparation Commencez par faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude en les tournant de temps en temps pour faire tomber tout le sable. Récupérez-les délicatement et égouttez-les, puis prélevez 2 louches de jus de morilles en surface et réservez. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poularde fermière Label Rouge dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les de côté. Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacez ensuite avec la moitié du vin jaune, mélangez bien puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus de morilles et le reste du vin jaune et mélangez le tout. Déposez les cuisses de poularde dans la cocotte, ajoutez le jus précédent, le laurier et le thym et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille puis versez la polenta en pluie, en remuant à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. Quand la polenta commence à se décoller de la casserole, retirez-la du feu et ajoutez la crème fraîche et le beurre. Replacez sur le feu 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant énergiquement puis salez et poivrez. Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les de la cocotte et ajoutez la farine. Faites cuire l’ensemble quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajoutez la crème liquide et les morilles. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Replacez les cuisses de poularde dans la cocotte puis nappez-les de sauce. Servez avec la polenta crémeuse. Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 27 décembre savoir plus sur Laurent Mariotte2m03Replay - Vendredi 27/12/19 - 13502m03Replay - Vendredi 27/12/19 - 13352m03Replay - Samedi 28/12/19 - 12452m03Replay - Lundi 23/12/19 - 13352m03Replay - Jeudi 02/01/20 - 13351m56Replay - Jeudi 26/05/22 - 11442m03Replay - Jeudi 24/12/20 - 13401m57Replay - Jeudi 30/06/22 - 11341m57Replay - Mardi 14/06/22 - 11432m01Replay - Samedi 02/01/21 - 12501m59Replay - Jeudi 20/05/21 - 11552m03Replay - Samedi 07/11/20 - 12502m00Replay - Mardi 20/04/21 - 11552m03Replay - Jeudi 05/03/20 - 12552m01Replay - Samedi 18/12/21 - 11452m08Replay - Vendredi 13/12/19 - 12552m12Replay - Lundi 14/12/20 - 12552m07Replay - Jeudi 24/12/20 - 20452m01Replay - Vendredi 25/09/20 - 12552m03Replay - Jeudi 26/12/19 - 2055Découvrez aussi Pour 6 personnes Ingrédients 6 grenadins de veau filet mignon 60g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile 25cl de fond de veau 20cl de crème fraîche entière liquide 6 à 8 morilles séchées par personne 15cl de vin jaune sel, poivre Préparation Sauce elle peut se faire à l’avance Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 2 heures, égoutter surtout ne pas garder l’eau, elle contient du sable Dans une petite sauteuse, faire fondre 20g de beurre, ajouter les morilles, laisser les revenir tout doucement pendant 5mn, ajouter 10cl d’eau, sel, poivre et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau, réserver. Dans une casserole, verser le fond de veau, si vous utilisez un fond de veau déshydraté, le délayer dans 25cl d’eau et ajouter 10cl de vin jaune, porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 15mn. Ajouter la crème fraîche et les morilles. Laisser en attente. 15mn avant le repas, faire revenir vivement les grenadins dans 40g de beurre + l’huile, les retourner, saler, poivrer puis laisser cuire 10mn. Retirer les grenadins et déglacer la sauteuse avec un peu d’eau. Faire réchauffer la sauce, ajouter le jus des grenadins + 5cl de vin jaune, porter à ébullition pendant 1 mn. Présentation Déposer un grenadin sur chaque assiette, verser autour la sauce et les morilles ; en accompagnement servir une purée de pomme de terre moulée dans un cercle ou des tagliatelles enroulées en forme de nid ou un risotto. Lire la suite

cailles aux morilles et vin jaune